北京便宜坊(北京便宜坊疫情) - 鸿海伟业生活资讯网
- 1、便宜坊的发展历史
- 2、北京烤鸭哪里最正宗
- 3、北京便宜坊烤鸭有哪几家分店?
- 4、除了全聚德便宜坊北京烤鸭还有哪家强?
- 5、北京老字号便宜坊的饮食有哪些独特之处?
- 6、北京便宜坊有哪些创建历史?
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本文目录一览:
便宜坊的发展历史
北京便宜坊烤鸭集团有限公司是国有控股餐饮集团。旗下拥有众多老字号餐饮品牌:建于明永乐十四年(1416),以焖炉烤鸭技艺独树一帜的“便宜坊烤鸭店”;建于清乾隆三年(1738),乾隆皇帝亲赐蝠头匾的“都一处烧麦馆”;建于清乾隆五十年(1785),光绪皇帝御驾光临的“壹条龙饭庄”;建于清道光二十三年(1843),北京八大楼之一的“正阳楼饭庄”;建于民国十一年(1922),经营佛家净素菜肴的“功德林素菜饭庄”;建于民国十五年(1926),以经营北京小吃著称的“锦芳小吃店”等众多老字号餐饮品牌。经营门店36家。
便宜坊品牌被认定为“中国驰名商标”,都一处、锦芳被认定为“北京市著名商标”。便宜坊焖炉烤鸭技艺、都一处烧麦 *** 技艺列入“国家级非物质文化遗产保护名录”,壹条龙涮肉 *** 技艺、北京豆汁习俗进入“北京市级非物质文化遗产保护名录”。
便宜坊集团荣获多项称号:被中国商业联合会、中国烹饪协会评选为“中国餐饮百强企业”,被中国饭店协会评选为“中国十大餐饮品牌”、被北京市国家税务局评选为“北京市纳税信用A级企业”、被共青团北京市委员会评选为“青年就业创业见习基地”,目前分别被中国饭店协会、北京烹饪协会、北京餐饮协会、北京老字号协会推荐为副会长单位。
便宜坊秉承“便利人民,宜室宜家”的经营理念,坚持走老字号餐饮品牌的传承与创新发展之路,为促进餐饮市场繁荣、满足百姓就餐需求,努力创造积极的贡献!
北京烤鸭哪里最正宗
最正宗的北京烤鸭推荐:
1、全聚德
地址:北京市东城区帅府园胡同9号
北京前门全聚德烤鸭店由杨寿山创建公元1864年。
历经百余年发展,全聚德菜品集各大菜系之所长,同时,店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。
全聚德拥有近百家国内外分支机构。形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,取材讲究,烹饪技艺独特,被誉为“中华之一吃”。
2、便宜坊烤鸭店
地址:北京市东城区鲜鱼口街65-77号
便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有六百多年的历史。
2001年通过了ISO9001国际质量体系认证,现为国家特级酒家。
“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。
3、大鸭梨烤鸭店
地址:北京市丰台区右安门外开阳里二街五区8号
大鸭梨烤鸭店是大鸭梨餐饮有限公司旗下主打品牌,成立于1997年4月26日,大鸭梨烤鸭店主营北京正宗挂炉烤鸭,汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系。
北京便宜坊烤鸭有哪几家分店?
焖炉烤鸭的鼻祖——便宜坊烤鸭是经营焖炉鸭的北京唯一的老字号餐馆。
“鸭子不见明火”是焖炉烤鸭 *** 的显著特性。焖炉烤鸭的独特风味在于由于鸭胚在烤制过程中受热均匀,油脂和水分消耗少,鸭子烤成后皮肉不脱离,色泽红亮,外皮酥,内层嫩,一咬流油,入口即化,口感不腻、回味无穷、口齿留香。焖炉烤出的鸭子,体状丰满,出肉多,有酥嫩香甜的美誉。
北京烤鸭的出世
北京烤鸭是北京菜中最著名的品种,从北京烤鸭的烤制 *** 上说,主要有挂炉烤鸭(属明代烤法)、焖炉烤鸭(又称暗炉烤法)两种。从烤制 *** 发明的时间先后看,焖炉烤鸭当为北京烤鸭的鼻祖。北京以经营挂炉烤鸭闻明于世的是全聚德烤鸭店,而至今仍以焖炉烤鸭独树一帜、享誉海内外的则是便宜坊烤鸭店。
北京城内最老的烤鸭店就是“老便宜坊”。说起来有小六百年了。一个南方人在宣武门外的米市胡同开了一间经营鸡鸭的小作坊,开始是帮人宰杀鸡鸭,拾掇煺毛;后来挂出了焖炉烤鸭、桶子鸡的招牌。当时说是价格便宜,百姓待见,人称“便宜坊”。不过这招牌字号到底该读什么音儿,也还两说着。有说是明代忠臣杨继盛给字号题匾时,取意于附近的“咸宜坊”而成,意思是方便、随意、合适。
现在位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了,对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上,而是在鸭坯的加工上下了很大功夫,推出了“花香酥”系列烤鸭,有茶香、莲香和枣香三种口味。
便宜坊推陈出新的思路很有意思,清末,烤鸭除了“汤烧”,还有“葱烧”、“菜烧”,后来又有全聚德“加味汤烧”的尝试,都是在鸭肚子里下功夫,最后都因为“汤烧”更能保留北京烤鸭肉质的清甜而淘汰了其它的 *** 。便宜坊的创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路,改外不改内,创新不可不谓大胆。
“花香酥”焖炉烤鸭还是值得一尝的,在烤制前分别将莲香、枣香、茶香入味于鸭坯,既增加了烤鸭的营养成分,在口味上、吃法上有了进一步的改进,还给起了好听的“花香酥”的名字。吃“花香酥”不仅是为了找寻那淡淡的花香,也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同,毕竟焖炉烤鸭店不多了,一定要记住“便宜”是“方便宜人”的意思,而不是“便宜”。
分店详细信息:
便宜坊烤鸭店(安华店)
便宜坊烤鸭店(幸福大街店)
便宜坊烤鸭店(哈德门店)
便宜坊烤鸭店(鲜鱼口店)
便宜坊烤鸭店(天坛店)
详情查询:
除了全聚德便宜坊北京烤鸭还有哪家强?
1.全聚德
人均:210元
地址:北京市东城区帅府园胡同9号
北京前门全聚德烤鸭店由杨寿山创建公元1864 年。
历经百余年发展,全聚德菜品集各大菜系之所长,同时,店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。
全聚德拥有近百家国内外分支机构。形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头,集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,取材讲究,烹饪技艺独特,被誉为“中华之一吃”。
2.便宜坊烤鸭店
人均:140元
地址:北京市东城区鲜鱼口街65-77号
便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有六百多年的历史。
2001年通过了ISO9001国际质量体系认证,现为国家特级酒家。
“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念,形成了以焖炉烤鸭为龙头,鲁菜为基础的菜品特色。
烤鸭外酥里嫩,口味鲜美,享有盛誉。因焖炉烤鸭在烤制过程中不见明火,所以被现代人称为“绿色烤鸭”。
3.大鸭梨烤鸭店
人均:100元
地址:北京市丰台区右安门外开阳里二街五区8号
大鸭梨烤鸭店是大鸭梨餐饮有限公司旗下主打品牌,成立于1997年4月26日,大鸭梨烤鸭店主营北京正宗挂炉烤鸭,汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系。
这里的烤鸭肉质鲜嫩,鸭皮酥软。夹起一片烤鸭蘸酱,裹上黄瓜和大葱,趁热送入口中,唇齿留香。
*** 上各种经典菜系都有独到的见解,在每一款菜肴的出品上都延续着传统风味,并融入的适合北京与周边地区复合式口味及创新做法。
4.长安壹号烤鸭
人均:355元
地址:东长安街一号东方广场东方新天地2F层
长安壹号地处长安街的位置,吸收了紫禁城的贵气,店如其名,透出一股大气这里主打时尚的中国风。
老式烤鸭完全遵循老北京的传统烤鸭大法——果木烤,40-42天的鸭胚,60分钟左右烤出。表皮极酥脆,几乎是入口即化的水准,配上葱丝、蒜泥、黄瓜条和传统鸭酱,香到彻骨。
与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼,比其它人家的要软糯些,卷起来虽软却不烂,咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。
北京老字号便宜坊的饮食有哪些独特之处?
*** 的烤鸭用料讲究,工艺精细,色呈枣红,皮酥肉嫩,肥而不腻。并有荷叶饼、空心烧饼、甜面酱、蒜泥、白糖、黄瓜条、萝卜条等佐食。
*** 烤鸭所用的焖炉是地炉,炉身由砖砌成,大小约一立方米。焖烤鸭子要求炉膛的温度要适当,所以先用高粱杆的炭火预热到合适的温度。掌炉人必须掌握好炉内的温度,因焖炉是暗火,相较于挂炉,不好掌握,技术性要求高。焖炉烤的鸭子,外皮油酥,肉鲜嫩,肥而不腻,并出肉多。
为了保证烤鸭质量,便宜坊有专人负责养鸭填鸭。
民国时期,便宜坊生意兴旺起来。店里的厨师擅长烹制山东风味的菜肴,炒、爆、烧、焖、糟、蒸等技法造诣很深, *** 出了多达百种的菜肴,代表菜主要有金鱼鸭掌、糟溜鱼片、肉丝粉皮、清汤燕菜、扒三丝鱼翅、鲍鱼二冬、油辣子大虾、焦炒里脊丝、干烧冬笋鲜蘑、糟蒸鸭肝、盐爆四宝、葱烧海参、烩乌鱼蛋、酥小卿鱼等。
为了充分利用鸭子的各个部位,便宜坊还烹制出了各种口味不同、造型各异的全鸭菜,由此发展成为全鸭席。其独特风格和技术水平体现了便宜坊的与众不同。
便宜坊有名的特色食品要数桶子鸡和清酱肉。
*** 桶子鸡,先将深底大铁锅和没有底的缸圈套在一起,制成特制的锅。然后选用当年的小母鸡,杀完褪尽毛后,破腹取五脏,清洗干净,与荷叶一同放进桶子锅中,加入葱、姜、蒜、花椒、大料、盐等佐料。先大火,后改用小火焖煮而成。然后将桶子鸡切成丝,与鲜黄瓜丝相拌,味清淡鲜美,冬季食用再美味不过。
而清酱肉是选取上好的精猪肉,切成适度的肉块,洗净,先用花椒、盐腌七天,再放入酱油中,酱八天,最后用清水煮熟。俗称"盐七、酱八"。这样制成的酱肉,酱香肉味浓,嚼劲十足,味美滑口。
北京便宜坊有哪些创建历史?
最早的便宜坊是明朝永乐年间开设的,位于菜市口米市胡同,由姓王的南方人创办。创办初期一般是买来活鸡活鸭,宰杀洗净,做些服务性的初加工,提供给饭馆、饭庄或有钱人家,也有做成成品的焖炉烤鸭和童子鸡等。这些生鸡鸭都收拾得干干净净,烤鸭、童子鸡做得香酥可口,而且价格便宜,得到了顾客的青睐。久而久之,就被称作便宜坊了。
创业于清咸丰五年(1855年)的便宜坊烤鸭店位于前门外鲜鱼口街。古玩商王少甫是三个股东中的大股,鲜鱼口街便宜坊(当年叫便意坊)创办的较晚,但是注重焖炉烤鸭的技术, *** 的盒子菜、桶子鸡、清酱肉也很讲究,所以发展较快,而且形成了自己的特色。
清道光七年(1827年)山东荣成人孙子久满徒。掌柜在孙子久帮助下,生意越来越好。后掌柜为了儿子的病,把鸡鸭作坊让给了孙子久。孙子久接过作坊后,扩大营业,注重自己作坊生产的生鸡鸭坯和桶子鸡等的货色,而且价格较低,从而得到了大饭庄、饭铺的信赖,稳定了货源的供应,因此生意做得很火。
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